根據(jù)《中華人民共和國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》、《廣西壯族自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)條例》精神，2023年10月，柳州市文化廣電和旅游局組織有關(guān)專(zhuān)家按照評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各縣區(qū)申報(bào)的非遺項(xiàng)目進(jìn)行了評(píng)審，評(píng)選出第九批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄推薦項(xiàng)目名單35項(xiàng)。

近日，柳州市文化廣電和旅游局將推薦項(xiàng)目名單向社會(huì)公示。其中，柳城縣共有4項(xiàng)非遺項(xiàng)目入選，分別是柳城夾人山傳說(shuō)、柳州酸筍制作技藝（柳城酸筍制作技藝）、柳城綠茶制作技藝、米花糖制作技藝。

柳城夾人山傳說(shuō)

“柳城夾人山傳說(shuō)”是產(chǎn)生并流傳于廣西柳州市柳城縣的民間傳說(shuō)，在清代或更早時(shí)期就已流傳，是基于“夾人山”而產(chǎn)生的傳說(shuō)。

夾人山，海拔292米，因頂峰有兩塊巨石夾著一塊像人的石頭，故名“夾人山”，地處柳城縣古砦仫佬族鄉(xiāng)古砦村北岸屯，是古砦的門(mén)戶山，山平地而起，一側(cè)為公路，周?chē)貏?shì)開(kāi)闊，多農(nóng)田。

據(jù)《柳城縣志·第二十二編文化·第二章文學(xué)藝術(shù)·第五節(jié)民間文學(xué)》（1992年版）第416頁(yè)記載： 相傳很久以前，北鄉(xiāng)洞（清代古砦屬北鄉(xiāng)）有個(gè)財(cái)主的少爺，仗著老子有錢(qián)有勢(shì)，橫行霸道。 有一天，他帶上幾個(gè)家丁外出游玩，糟蹋了農(nóng)民很多莊稼。 一位農(nóng)民見(jiàn)了，上前勸阻。 這位少爺不但不聽(tīng)勸告，還揮鞭朝農(nóng)民頭上打。 農(nóng)民氣極了，指著少爺大罵。 家丁就蜂擁而上，把農(nóng)民打得口吐鮮血，慘死在田里。 人間的冤氣沖上天庭，驚動(dòng)了玉皇大帝。 霎時(shí)間，烏云翻滾，雷電陣陣，嚇得少爺抱頭鼠竄。 突然，少爺被一陣旋風(fēng)卷上空中，像一片飄悠悠的枯葉。 轟隆一聲巨響，兩團(tuán)黑云變成兩塊巨石，猛然合攏，夾住胡作非為的少爺降落山頂，少爺也變成了一塊石頭。 后來(lái)，人們便管這座石山為“夾人山”。 至今當(dāng)?shù)剡€有首歌謠云： “北鄉(xiāng)洞口夾人山，奇石玲瓏神把關(guān)，只因少爺成禍害，天兵天將押上山。 ”

“夾人山傳說(shuō)”形式上通俗易懂、便于傳播， 內(nèi)容上富于生活、志奇志怪，思想上體現(xiàn)當(dāng)?shù)厝罕姷臉闼氐赖聝r(jià)值觀念，傳播受一定地域影響。 “夾人山傳說(shuō)” 富活氣息、離奇動(dòng)人，既反映了當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)生活情況，又兼具感染教化意義，凝聚著當(dāng)?shù)厝嗣竦臉闼刂腔郏哂兄匾拿耖g文學(xué)價(jià)值、宣傳教育價(jià)值。 此外，夾人山作為當(dāng)?shù)氐闹匾匀痪坝^，“夾人山傳說(shuō)”極大地提升了其文化內(nèi)涵。

柳城酸筍制作技藝

柳城酸筍是把新鮮大頭甜筍放在裝有洗米水或老水（已腌制好的酸筍水）壇子里，水必須蓋過(guò)大頭甜筍，封密保存一定時(shí)間，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后酸化而成，腌制得好的酸筍是成金黃色的半圓柱體形狀，可以保存幾年時(shí)間。

酸筍的制作工藝和制作流程不是很復(fù)雜，原材料和制作工具也很簡(jiǎn)單，但是制作過(guò)程很講究，所用的壇子、大頭筍不能粘上油，所使用的水必須是井水或是山泉水，河水不能使用。

酸筍起源已久，是柳城人很喜愛(ài)的一種延年益壽的傳統(tǒng)綠色食品，具有濃郁的“臭”香味，同時(shí)還有著其他食品所不具備的獨(dú)特口感。所以被稱為柳州螺螄粉的靈魂。不光是螺螄粉，在眾多菜系中都是美味的存在。如今更是實(shí)現(xiàn)“一地一品”、提高農(nóng)民收入、促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)品牌，具有很高的經(jīng)濟(jì)實(shí)用價(jià)值。隨著柳州螺螄粉經(jīng)濟(jì)價(jià)值的提高，酸筍的經(jīng)濟(jì)價(jià)值也得到不斷提高，起到了帶動(dòng)農(nóng)戶脫貧致富的作用。

柳城縣是全國(guó)18個(gè)“中國(guó)氣候宜居縣”之一，水資源豐富、氣候環(huán)境條件好，空氣質(zhì)量?jī)?yōu)良，為酸筍原材料大頭甜筍提供了良好的生長(zhǎng)環(huán)境。

幾百年以來(lái)，柳城酸筍主要分布在柳城縣沙埔鎮(zhèn)、東泉鎮(zhèn)、鳳山鎮(zhèn)，在90年代之前，沙埔鎮(zhèn)、東泉鎮(zhèn) 、鳳山鎮(zhèn)這三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的村民幾乎家家戶戶都自己腌制有酸筍，每家每戶都有一壇酸筍，在大埔鎮(zhèn)部分村屯家庭也制作有酸筍，由于柳城人對(duì)螺螄粉情有獨(dú)鐘，而酸筍是螺螄粉的重要靈魂，酸筍的制作也輻射到柳城的其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

柳城綠茶制作技藝

柳城縣屬于華南茶區(qū)，是一個(gè)低丘谷地巖溶低山交錯(cuò)的半丘陵地區(qū)，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，氣候溫和，光熱充足，雨量充沛，多年平均氣溫為20.1℃，平均無(wú)霜期334天，年平均降雨量1348.6mm，相對(duì)濕度78%。縣境內(nèi)河流均屬珠江水系西江流域，便于農(nóng)作物的灌溉。縣境土壤pH值為5-5.5，呈酸性，適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)，有利于發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)和生態(tài)林業(yè)。

居住在柳城縣的人們長(zhǎng)期以來(lái)有飲茶的習(xí)慣，民國(guó)《柳城縣志》收錄邑人宋紹芬《家居竹枝詞》描述來(lái)客時(shí)“奉出茶來(lái)還自笑”的詩(shī)句。20 世紀(jì) 50 年代后期，柳城縣陸續(xù)建立了國(guó)營(yíng)柳城華僑農(nóng)場(chǎng)茶廠、四塘農(nóng)場(chǎng)茶廠及柳城縣國(guó)營(yíng)伏虎華僑農(nóng)場(chǎng)茶廠。

茶園面積及加工技術(shù)獲得了很大的發(fā)展。一是國(guó)營(yíng)茶廠引入云南大葉種發(fā)等新品種，擴(kuò)展種植面積，至1990年，柳州國(guó)營(yíng)茶廠種植茶園共2.1萬(wàn)畝。二是不斷提高生產(chǎn)能力。1970年至1980年，柳城的國(guó)營(yíng)茶廠擁有當(dāng)時(shí)柳州市規(guī)模最大、產(chǎn)能最高、設(shè)備先進(jìn)、加工工藝成熟的產(chǎn)茶設(shè)施。至1980年代，四塘茶廠、柳僑茶廠年加工達(dá)3萬(wàn)擔(dān)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)英國(guó)、美國(guó)、加拿大、墨西哥及東南亞各國(guó)。

柳城綠茶傳統(tǒng)制作技藝是柳城縣一種歷史悠久的茶葉加工技藝，利用本地茶種鮮葉加工而成。采摘鮮葉為芽茶至一芽二三葉，制作過(guò)程為：采摘、攤放、殺青、揉捻、烘干。柳城綠茶加工工藝中殺青工序很關(guān)鍵，根據(jù)采摘鮮葉標(biāo)準(zhǔn)的不同，在殺青時(shí)溫度的控制、投葉量的多少、殺青時(shí)間的長(zhǎng)短等參數(shù)的選擇也不同。

柳城綠茶尤為出名，目前有伏虎綠雪、四塘鼎尖等享譽(yù)全國(guó)的知名茶葉品牌。茶葉感官品質(zhì)特色顯見(jiàn)，干茶條索緊結(jié)、色澤綠潤(rùn)，湯色綠亮、香氣馥郁高長(zhǎng)、滋味醇厚甘鮮、葉底黃綠軟嫩。在加工技藝有明顯特色，一是在茶葉的鮮葉原料上，茶園管控以綠色防控為主，經(jīng)過(guò)精細(xì)肥培管理；二是綠茶外形以單芽、卷曲、針形等形狀為主，茶葉細(xì)嫩者外披白毫，色綠隱翠；三是綠茶殺青通過(guò)熱風(fēng)殺青為主，歷經(jīng)攤青、殺青、揉捻、干燥等工藝制作而成。

柳城縣植茶、制茶、飲茶歷史悠久，茶葉制作技藝繁雜、科學(xué)。柳城綠茶傳統(tǒng)制作技藝世代相傳，是當(dāng)?shù)厝嗣耖L(zhǎng)期以來(lái)對(duì)自然探索的結(jié)晶，是柳城茶文化的載體，為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕难永m(xù)發(fā)揮了巨大的作用。傳統(tǒng)工藝的柳城綠茶是展示桂北茶文化、促進(jìn)文化交流與傳承的重要載體。

米花糖制作技藝

《說(shuō)文解字》釋馓字云：“熬稻張皇也。”糯米浸泡，猛火炒焙，顆粒膨脹，謂之張皇。《楚辭·招魂》招懷王的游魂回楚國(guó)吃張皇。《方言》云：“餳謂之張皇。”這個(gè)餳就是古代的糖字，專(zhuān)指米花糖。可見(jiàn)米花糖在很早以前就已經(jīng)出現(xiàn)了。

據(jù)相關(guān)史料記載，爆米花起源于中國(guó)宋朝，由油鍋炒玉米粒發(fā)明演化而來(lái)。爆米花的發(fā)明折射出中國(guó)飲食的豐富多彩，開(kāi)創(chuàng)了一種食物的加工方式膨化食品，這種加工方式使普通不合口的食品變?yōu)榭煽谟刑厣氖称沸〕裕梢哉f(shuō)千百年前的爆米花是近現(xiàn)代各種五花八門(mén)膨化食品零食小吃的祖先。

爆米花制作技藝主要產(chǎn)地在沖脈鎮(zhèn)，以韋泉波為代表性傳承人，以家族傳承為主。

柳城縣屬亞熱帶季風(fēng)氣候，全年溫暖濕潤(rùn)，山地的土質(zhì)特別適合種植玉米，良好的自然環(huán)境為制作爆米花的原料——玉米，提供了良好的生長(zhǎng)條件，這里的玉米制作出來(lái)的爆米花更加香甜。采用全手工制作，表面平整而不松散，色澤潔白而略帶光澤，不砂不化，口味香甜而不膩，酥脆而化渣。在中國(guó)人的觀念里，圓是中華民族傳統(tǒng)文化的形態(tài)象征，象征著“圓滿”和“飽滿”，圓圓的爆米花被賦予了美好的愿景，更加受歡迎。米花糖可以說(shuō)是童年記憶中最深刻的甜蜜味道，有米花糖就是年，就有濃濃的年味。

爆米花制作工藝的傳統(tǒng)性最大限度地保持了食材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，贏得了很好的市場(chǎng)效應(yīng)，產(chǎn)生了較大的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)價(jià)值。