春節(jié)前夕，在柳城縣沖脈鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)旁的一棟小樓里，不時(shí)會(huì)傳出 “嘣”的一聲響。聽到的孩子們卻毫不害怕，反而十分高興，因?yàn)榘殡S著這聲響，生產(chǎn)出的不是危險(xiǎn)，而是一種充滿童年回憶的食物——爆米花。這棟小樓則是韋泉波的一口香米餅廠，他們一家四代都是做米花糖的。

▲▲▲圖為韋泉波

米花糖在柳城也算是一種比較常見的小吃，用大米和玉米兩種食材來做爆米花，再把爆好的米花和糖漿混合，得到一個(gè)圓形的米花球，不同食材，不同口感，但都酥脆香甜，是不少家庭都喜歡備的年貨。

今年40歲的韋泉波，學(xué)習(xí)制作米花糖已有20年。每年春節(jié)前的兩個(gè)月，是他們一家最為忙碌的時(shí)間。爸爸負(fù)責(zé)煮糖，用木材在一口大鍋里煮紅糖，人不離火，煮5個(gè)小時(shí)。

妻子負(fù)責(zé)爆米花，用的是傳統(tǒng)的鐵罐，把米或者玉米放到鐵罐里，將鐵罐放倒在特制的火爐之上，轉(zhuǎn)動(dòng)鐵罐，加柴火猛火燒，隨著“嘣”的巨響和一朵“蘑菇云”，就會(huì)在空氣中彌漫熟悉的爆米花味道。

韋泉波負(fù)責(zé)上糖，將煮好的糖再煮沸，用筷子沾冷水放入鍋中，糖水可拉開定型即可，再倒入爆好的米花，雙手開工，快速攪拌，讓每一粒米花都裹上糖漿，最后倒入機(jī)器中定型成一個(gè)個(gè)米花糖。

▲▲▲左側(cè)為韋泉波

“米花糖要做得好吃，每一步都要講究。”韋泉波介紹，打爆米花，米質(zhì)和火候都是關(guān)鍵，火候掌握不好，炸出的米花要么還沒開花，要么發(fā)軟不脆。煮糖和上糖也體現(xiàn)技術(shù)，上糖時(shí)從攪拌到壓好米花糖，動(dòng)作一定要快，這一步驟強(qiáng)調(diào)快、準(zhǔn)、精，不能把米花糖炒煳，壓制后還不能讓米花糖散掉，這個(gè)度如何把握，需要經(jīng)年累月的制作才能積累這個(gè)經(jīng)驗(yàn)。

“之前路過，就試買來吃，沒想到這么好吃，現(xiàn)在又來回購(gòu)。”來自柳州的李女士要去羅城，專門到韋泉波的店里買米花糖，說要帶去給朋友也嘗嘗，配著茶水，是很好的小吃。除了李女士，還有不少村民也陸陸續(xù)續(xù)到韋泉波的店里買米花糖，有些還自己帶了米或者玉米給韋泉波幫加工，有些則和韋泉波一次訂購(gòu)一千多個(gè)，自己擺攤再進(jìn)行銷售。韋泉波說：“一天火力全開，最多做一萬多個(gè)，一家人從早到晚，都忙不過來。”

米和糖，生活中最常見的食材，花時(shí)間和精力制作，就成為多少人最甜蜜的新年回憶，忙忙碌碌一整年，停下來，吃一口香甜，是給予自己和家人最好的慰藉。米和糖，是生活，也是希望。