韋珊是柳城客家傳統(tǒng)手工腐竹制作技藝代表性傳承人，傳統(tǒng)鐵鍋手工腐竹制作的方式一脈相承。

在韋珊看來，熱愛這門傳統(tǒng)技藝，并致力于將這門古老的技藝發(fā)揚(yáng)光大，她不吝嗇付出更多的時(shí)間與汗水。因?yàn)椋胪ㄟ^喚起更多人對(duì)傳統(tǒng)手工的傳承與保護(hù)，帶動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

韋珊是地地道道的客家人。2017年，她與丈夫鄧崇堅(jiān)在自己的家鄉(xiāng)——柳城縣大埔鎮(zhèn)正殿村盤龍屯開啟了創(chuàng)業(yè)之旅，創(chuàng)辦了柳州市客家上品生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司，開始專業(yè)生產(chǎn)傳統(tǒng)鐵鍋腐竹。

柳城是客家文化的重要發(fā)源地之一，客家人祖祖輩輩擁有沿用傳統(tǒng)鐵鍋制作腐竹的獨(dú)特技藝。韋珊與丈夫依托這一祖?zhèn)骷妓嚕诒Ａ粼瓉韨鹘y(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，不斷摸索與實(shí)驗(yàn)，將原本的一鍋一灶家庭式生產(chǎn)工藝進(jìn)行升級(jí)迭代。由他們自主改良設(shè)計(jì)的超大平底生鐵大鐵鍋，既相連又獨(dú)立，只需要一個(gè)灶臺(tái)加熱就能完成整個(gè)工藝流程的生產(chǎn)，這不僅保證了腐竹的品質(zhì)，也提高了公司的產(chǎn)能和效率。并且，經(jīng)過他們的創(chuàng)新研發(fā)，目前腐竹的水分點(diǎn)控制在8個(gè)水分點(diǎn)，保存時(shí)間提高到了三個(gè)月以上，有效打通了產(chǎn)、供、銷的時(shí)間屏障。

韋珊說，腐竹看著是簡簡單單的豆制品，但是要做好并不容易，因?yàn)槔献孀谧钤嫉墓に囎钍强简?yàn)手頭上的功夫，都得靠豐富的經(jīng)驗(yàn)積累。比如對(duì)溫度、成型腐皮的掌握都是機(jī)器所不能替代的。豆?jié){要在80度左右的溫度里煮成皮，溫度不夠，豆皮就起不來；溫度太高，豆皮就老了，賣相又不行。還有豆皮要在什么樣的狀態(tài)下一拉一掛才能最佳成型，這些都全憑經(jīng)驗(yàn)。

通過長期的技藝傳承與創(chuàng)新，韋珊夫婦倆的傳統(tǒng)鐵鍋手工腐竹獲得了極大的口碑影響力，社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益顯著。公司目前年產(chǎn)鐵鍋腐竹約100噸，年產(chǎn)值約600萬元，帶動(dòng)了全縣121名農(nóng)戶簽訂了種植、銷售協(xié)議，有效促進(jìn)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的發(fā)展，提高了農(nóng)民的收入，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)民與企業(yè)共贏。

韋珊的傳統(tǒng)鐵鍋手工腐竹在制作過程中嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)工藝，包括選豆、脫殼、泡豆、磨漿、濾漿、洗漿、煮漿、起皮、裹漿、晾曬等十幾道工序。經(jīng)她挑的選黃豆，顆粒飽滿、均勻、沒有蟲害、沒有霉變、沒有雜質(zhì)。

“我們都是選用廣西本土自留種的小黃豆、黑豆作為原料，沿用石磨磨、柴火燒、鐵鍋煮、手工拉、日頭曬等老工藝，在制作過程中零添加，保持了豆的原汁原味，做出的腐竹豆香味更醇厚，最大程度保證了腐竹的口感、味道與營養(yǎng)價(jià)值。” 韋珊說，腐竹的原材料只有黃豆或黑豆及山泉水，但越簡單的材料越考驗(yàn)工藝。比如脫殼的豆肉放入池中浸泡，待到豆肉軟化才能放入石磨研磨……經(jīng)過多道工序后，才能到“拉竹”這一關(guān)。

韋珊生產(chǎn)的腐竹還要經(jīng)過一道獨(dú)特的“掛漿”工藝，就是當(dāng)豆?jié){煮到再也結(jié)不出薄膜時(shí)，把豆?jié){熬成糊，再讓已烘干到七八成的腐竹裹上一層豆?jié){糊，這層漿，濃縮了豆?jié){各種營養(yǎng)物質(zhì)，像給腐竹裹了一層糖衣，因而制作出來的腐竹甘甜可口，豆香更濃郁，口感更筋道，嚼勁十足。

韋珊制作的腐竹沒有添加增白劑，也沒有增筋劑、不硫熏，所以色澤自然，顏色偏深，接近土黃色，但味道是更勝一籌的。她做出來的腐竹和一般的豆制品相比，每100克腐竹的蛋白質(zhì)含量高達(dá)47.4克，營養(yǎng)素密度非常高。

每一片腐竹都傳遞了傳統(tǒng)工藝的獨(dú)到與價(jià)值，每一道工序也都凝聚著手工匠人的心血與智慧。2023年10月，柳城客家腐竹制作技藝被列入自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。同年，企業(yè)榮獲第三屆廣西農(nóng)民工創(chuàng)業(yè)大賽柳州市選拔賽創(chuàng)業(yè)明星組一等獎(jiǎng)、第三屆廣西農(nóng)民工創(chuàng)業(yè)大賽明星組三等獎(jiǎng)；韋珊被評(píng)為柳州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目（腐竹制作技藝）代表性傳承人。今年以來，韋珊又獲評(píng)第一屆柳城縣“十佳返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)農(nóng)民工” 及柳州市鄉(xiāng)村工匠等榮譽(yù)稱號(hào)。