來源： 柳城縣融媒體中心 | 發(fā)布日期： 2024-07-30 18:04
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螺螄粉有一種獨(dú)特的味道，這主要來源于其中的酸筍。酸筍經(jīng)過發(fā)酵后的味道，成為螺螄粉的一大特色，讓人直呼上頭，可謂螺螄粉離不開的靈魂配菜。近日，小編來到位于沙埔鎮(zhèn)古仁村的柳城縣興客農(nóng)副產(chǎn)品銷售有限公司酸筍加工基地，遠(yuǎn)遠(yuǎn)便看到不少工人熟練地剝著筍殼，給竹筍稱重，將竹筍裝車運(yùn)到加工廠，把它加工成酸筍。
加工基地的負(fù)責(zé)人叫羅碧強(qiáng)，是柳城縣返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)人員之一。畢業(yè)后，他一直在柳州打拼，已擁有兩個(gè)專柜和幾個(gè)服裝大牌的代理權(quán)。隨著螺螄粉產(chǎn)業(yè)的火熱，他了解到，袋裝螺螄粉的酸筍料包大約30克/袋，年消耗酸筍量可達(dá)5.4萬噸，消耗竹筍10.8萬噸，而家鄉(xiāng)古仁村氣候很適合麻竹的生長，村里種有500余畝麻竹。于是，他在2020年果斷轉(zhuǎn)型，回到古仁村開展酸筍加工生意。
羅碧強(qiáng)投資160余萬元，開辦起占地4000多平方的酸筍加工廠，購入食品級腌漬桶800余個(gè)，一年能出產(chǎn)200多萬斤酸筍，每斤售價(jià)2.8到3元。羅碧強(qiáng)帶頭種植麻竹100萬株，并積極帶動(dòng)當(dāng)?shù)卮迕瘛巴髓襁€竹”，麻竹數(shù)量從原先500余畝擴(kuò)大到目前約1萬畝，當(dāng)?shù)毓S農(nóng)數(shù)量也擴(kuò)大到200余戶。
“做酸筍最重要的就是堅(jiān)持品質(zhì)，以品質(zhì)打動(dòng)消費(fèi)者。”羅碧強(qiáng)請來上海的專業(yè)團(tuán)隊(duì)檢測當(dāng)?shù)氐纳饺|(zhì)達(dá)標(biāo)且很適合腌漬酸筍。于是，他堅(jiān)持使用當(dāng)?shù)氐纳饺蒙饺桶l(fā)酵超過20年的老壇酸水以10：1的比例混合腌漬，不使用任何添加劑，并只使用最適合做酸筍的大頭甜筍，且不使用太嫩的筍衣和太老的筍根，僅用30-70厘米的筍中進(jìn)行腌漬，把竹筍從采挖到入缸的時(shí)間控制在2小時(shí)之內(nèi)，最大限度保留了竹筍的鮮度和水分。經(jīng)過3個(gè)月的自然發(fā)酵才出貨，這樣腌漬出來的酸筍泛著米黃色，口感鮮嫩爽脆，聞起來滿是醇香而不刺鼻。
羅碧強(qiáng)創(chuàng)新使用竹葉密封壇口的方法，這樣腌漬出來的酸筍帶有清香的味道。為了迎合外地客戶的口味，羅碧強(qiáng)推出了麻辣、清香、泡椒等口味的酸筍，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷云南、貴州、四川等地。他還推出了定制服務(wù)，根據(jù)客戶的需求定制竹筍的原料和時(shí)間等，做上標(biāo)記隨時(shí)供客戶取用。羅碧強(qiáng)還與來賓、梧州2市以及融水、三江、金秀等6縣開展麻竹種植合作，通過技術(shù)入股的方式在當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)竹筍種植和酸筍加工基地，提供優(yōu)質(zhì)種苗，教授當(dāng)?shù)卮迕袢绾畏N植麻竹，帶動(dòng)當(dāng)?shù)氐募w經(jīng)濟(jì)發(fā)展，進(jìn)一步促進(jìn)就業(yè)。
