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柳城妹辦食品廠,好吃的123456樣……
來源: 柳城縣融媒體中心
發(fā)布日期: 2024-09-02

牛臘巴,是備受柳城人喜愛的特色小吃。經(jīng)調(diào)料腌制、明爐炭烤、低溫油炸后的黃牛肉,色澤油亮、香酥味醇、越嚼越香,其獨(dú)特的風(fēng)味也贏得了四面八方游客的青睞。


有一家生產(chǎn)牛臘巴的柳城縣寨隆鎮(zhèn)厚德食品加工廠就開在寨隆鎮(zhèn)的集鎮(zhèn)上。這家的牛臘巴味道如何?小編去幫你探一探!

“保持食材滋味,才能念念不忘”

8月29日,上午8點(diǎn)前,古砦的牛肉供應(yīng)商已經(jīng)將新鮮的牛肉送到了厚德食品加工廠。 負(fù)責(zé)人蘭舒平安排了6名工人和她一起加工1300斤的新鮮牛肉。 制作好的牛臘巴發(fā)往南寧和北海。




在經(jīng)過檢查,排除冰凍牛肉的可能后,一盆又一盆的牛肉等待著進(jìn)一步的加工。蘭舒平和工人分工合作,根據(jù)牛肉的紋路開始解刀、切片、放入調(diào)味料進(jìn)行腌制。腌制這個(gè)步驟很講究,直接關(guān)系了牛臘巴是否入味。每次至少腌制1個(gè)半小時(shí)后,工人在烤網(wǎng)上刷上一層花生油,擺滿牛肉后就可以放入炭火烤箱里。冷卻后進(jìn)行低溫油炸脫水,炒制。直到中午1點(diǎn)半,工人手上的工作告一段落。



負(fù)責(zé)人蘭舒平說,她只訂購口感香甜、纖維比較粗的新鮮黃牛后腿肉。天氣炎熱,如果不及時(shí)加工,就可能影響牛臘巴的品質(zhì)。所以每次有訂單,她都會(huì)把時(shí)間安排得很緊湊,希望把好的食材能做成高品質(zhì)的牛臘巴給食客品嘗。



經(jīng)過加工出爐的原味、辣味兩種口味的牛臘巴呈現(xiàn)在了小編面前。拿起一根原味的牛臘巴,一口咬下去,淡淡的牛肉甜味在口腔里回旋。再細(xì)細(xì)品嘗,起絲的牛臘巴開始變得蓬松可口。順著辣味的牛臘巴紋路撕開,整肉原切,絲絲入味,讓小編吃出了手撕牛肉的快樂。



“自己愛美食,所以懂吃貨愛什么”

小編問起蘭舒平是哪里人,怎么會(huì)在寨隆鎮(zhèn)經(jīng)營食品加工廠時(shí),蘭舒平打開了話匣子。蘭舒平是馬山鎮(zhèn)八甲村古竹屯人。年僅40歲的她,做過駕校業(yè)務(wù)、開超市、開配送公司。這些從業(yè)經(jīng)歷,不僅讓蘭舒平積累了一些財(cái)富,也讓她結(jié)識(shí)了一群熱愛美食的朋友。生意不忙的時(shí)候,蘭舒平就邀請(qǐng)一些朋友到家中做客。各個(gè)“吃貨”們“一展身手”,制作自己的拿手好菜一起分享。


蘭舒平說,一個(gè)朋友制作的牛臘巴,每一次聚餐都是必點(diǎn)菜。 原本就喜歡做菜的蘭舒平,開始叫這位朋友為“師傅”,跟他學(xué)習(xí)制作牛臘巴的技術(shù)。 幾次下來,蘭舒平已經(jīng)掌握了一些核心步驟,開始制作給親戚朋友品嘗。 品嘗后的朋友吃得停不下來,紛紛希望蘭舒平幫助他們加工牛肉。 牛肉不好保存,6個(gè)好朋友就眾籌了一臺(tái)5000多元的真空包裝機(jī)。



2018年,蘭舒平開始在自家的廚房里為顧客們加工牛肉,制作成牛臘巴。她購買了一些牛皮紙包裝袋,然后在朋友圈售賣。隨著訂單量的增加,蘭舒平來到了丈夫的家鄉(xiāng)寨隆鎮(zhèn),接手了一家正準(zhǔn)備轉(zhuǎn)讓的食品廠。


2022年底,蘭舒平注冊(cè)了融江村品牌,銷售了牛臘巴、豬肉條、鴨舌頭等肉制品。同時(shí),她還將父母?jìng)鹘o她的臘腸臘肉的制作工藝進(jìn)行了改良,開始生產(chǎn)銷售煙熏臘腸、煙熏臘肉等肉制品。為了方便在外地的柳城人能吃到家鄉(xiāng)的味道,蘭舒平開了一家自己的抖店。蘭舒平說,等產(chǎn)能上來以后,她還要開一個(gè)更有影響力的網(wǎng)店,讓更多的外地人知道柳城牛臘巴這個(gè)品牌。

“吃虧不要緊,不能失了口碑”

蘭舒平說,從她制作食品加工廠以來,師傅一直給了她很多的技術(shù)指導(dǎo),讓她在創(chuàng)業(yè)路上少走了不少彎路。不過,經(jīng)驗(yàn)不足的她,還是吃了一次大虧。


蘭舒平回憶,她接到了一個(gè)顧客兩千盒牛臘巴的訂單。為了能買到不注水又新鮮的黃牛肉,保障品質(zhì),她凌晨4點(diǎn)就出發(fā)去羅城菜市場(chǎng)購買牛肉進(jìn)行加工。她在市場(chǎng)挑選過程中,看中了一個(gè)商販的黃牛肉,覺得肉質(zhì)新鮮還有彈性。在每斤加價(jià)3元的基礎(chǔ)上,商販幫她將肉送到了加工廠。


蘭舒平在制作這一批牛臘巴過程中沒有發(fā)現(xiàn)異常,成品又松又香還有嚼勁。哪知,幾天過后,蘭舒平再次品嘗牛肉,發(fā)現(xiàn)牛肉變酸了。這下可把蘭舒平嚇著了,趕緊打電話咨詢師傅,一番交流和確認(rèn):蘭舒平買到的是馬肉!


來不及難過,蘭舒平第一時(shí)間把已經(jīng)銷售出去的牛臘巴追回。她再次去市場(chǎng)上訂購了新鮮的黃牛肉,重新制作了一批牛臘巴給顧客送去。這一單生意,蘭舒平不僅沒掙到錢,還虧了將近4萬元。但是,蘭舒平的誠信和靠譜,讓她收獲了好口碑,有了不少回頭客。





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柳城妹辦食品廠,好吃的123456樣……

來源: 柳城縣融媒體中心  |  發(fā)布日期: 2024-09-02 10:32    |  作者:

牛臘巴,是備受柳城人喜愛的特色小吃。經(jīng)調(diào)料腌制、明爐炭烤、低溫油炸后的黃牛肉,色澤油亮、香酥味醇、越嚼越香,其獨(dú)特的風(fēng)味也贏得了四面八方游客的青睞。


有一家生產(chǎn)牛臘巴的柳城縣寨隆鎮(zhèn)厚德食品加工廠就開在寨隆鎮(zhèn)的集鎮(zhèn)上。這家的牛臘巴味道如何?小編去幫你探一探!

“保持食材滋味,才能念念不忘”

8月29日,上午8點(diǎn)前,古砦的牛肉供應(yīng)商已經(jīng)將新鮮的牛肉送到了厚德食品加工廠。 負(fù)責(zé)人蘭舒平安排了6名工人和她一起加工1300斤的新鮮牛肉。 制作好的牛臘巴發(fā)往南寧和北海。




在經(jīng)過檢查,排除冰凍牛肉的可能后,一盆又一盆的牛肉等待著進(jìn)一步的加工。蘭舒平和工人分工合作,根據(jù)牛肉的紋路開始解刀、切片、放入調(diào)味料進(jìn)行腌制。腌制這個(gè)步驟很講究,直接關(guān)系了牛臘巴是否入味。每次至少腌制1個(gè)半小時(shí)后,工人在烤網(wǎng)上刷上一層花生油,擺滿牛肉后就可以放入炭火烤箱里。冷卻后進(jìn)行低溫油炸脫水,炒制。直到中午1點(diǎn)半,工人手上的工作告一段落。



負(fù)責(zé)人蘭舒平說,她只訂購口感香甜、纖維比較粗的新鮮黃牛后腿肉。天氣炎熱,如果不及時(shí)加工,就可能影響牛臘巴的品質(zhì)。所以每次有訂單,她都會(huì)把時(shí)間安排得很緊湊,希望把好的食材能做成高品質(zhì)的牛臘巴給食客品嘗。



經(jīng)過加工出爐的原味、辣味兩種口味的牛臘巴呈現(xiàn)在了小編面前。拿起一根原味的牛臘巴,一口咬下去,淡淡的牛肉甜味在口腔里回旋。再細(xì)細(xì)品嘗,起絲的牛臘巴開始變得蓬松可口。順著辣味的牛臘巴紋路撕開,整肉原切,絲絲入味,讓小編吃出了手撕牛肉的快樂。



“自己愛美食,所以懂吃貨愛什么”

小編問起蘭舒平是哪里人,怎么會(huì)在寨隆鎮(zhèn)經(jīng)營食品加工廠時(shí),蘭舒平打開了話匣子。蘭舒平是馬山鎮(zhèn)八甲村古竹屯人。年僅40歲的她,做過駕校業(yè)務(wù)、開超市、開配送公司。這些從業(yè)經(jīng)歷,不僅讓蘭舒平積累了一些財(cái)富,也讓她結(jié)識(shí)了一群熱愛美食的朋友。生意不忙的時(shí)候,蘭舒平就邀請(qǐng)一些朋友到家中做客。各個(gè)“吃貨”們“一展身手”,制作自己的拿手好菜一起分享。


蘭舒平說,一個(gè)朋友制作的牛臘巴,每一次聚餐都是必點(diǎn)菜。 原本就喜歡做菜的蘭舒平,開始叫這位朋友為“師傅”,跟他學(xué)習(xí)制作牛臘巴的技術(shù)。 幾次下來,蘭舒平已經(jīng)掌握了一些核心步驟,開始制作給親戚朋友品嘗。 品嘗后的朋友吃得停不下來,紛紛希望蘭舒平幫助他們加工牛肉。 牛肉不好保存,6個(gè)好朋友就眾籌了一臺(tái)5000多元的真空包裝機(jī)。



2018年,蘭舒平開始在自家的廚房里為顧客們加工牛肉,制作成牛臘巴。她購買了一些牛皮紙包裝袋,然后在朋友圈售賣。隨著訂單量的增加,蘭舒平來到了丈夫的家鄉(xiāng)寨隆鎮(zhèn),接手了一家正準(zhǔn)備轉(zhuǎn)讓的食品廠。


2022年底,蘭舒平注冊(cè)了融江村品牌,銷售了牛臘巴、豬肉條、鴨舌頭等肉制品。同時(shí),她還將父母?jìng)鹘o她的臘腸臘肉的制作工藝進(jìn)行了改良,開始生產(chǎn)銷售煙熏臘腸、煙熏臘肉等肉制品。為了方便在外地的柳城人能吃到家鄉(xiāng)的味道,蘭舒平開了一家自己的抖店。蘭舒平說,等產(chǎn)能上來以后,她還要開一個(gè)更有影響力的網(wǎng)店,讓更多的外地人知道柳城牛臘巴這個(gè)品牌。

“吃虧不要緊,不能失了口碑”

蘭舒平說,從她制作食品加工廠以來,師傅一直給了她很多的技術(shù)指導(dǎo),讓她在創(chuàng)業(yè)路上少走了不少彎路。不過,經(jīng)驗(yàn)不足的她,還是吃了一次大虧。


蘭舒平回憶,她接到了一個(gè)顧客兩千盒牛臘巴的訂單。為了能買到不注水又新鮮的黃牛肉,保障品質(zhì),她凌晨4點(diǎn)就出發(fā)去羅城菜市場(chǎng)購買牛肉進(jìn)行加工。她在市場(chǎng)挑選過程中,看中了一個(gè)商販的黃牛肉,覺得肉質(zhì)新鮮還有彈性。在每斤加價(jià)3元的基礎(chǔ)上,商販幫她將肉送到了加工廠。


蘭舒平在制作這一批牛臘巴過程中沒有發(fā)現(xiàn)異常,成品又松又香還有嚼勁。哪知,幾天過后,蘭舒平再次品嘗牛肉,發(fā)現(xiàn)牛肉變酸了。這下可把蘭舒平嚇著了,趕緊打電話咨詢師傅,一番交流和確認(rèn):蘭舒平買到的是馬肉!


來不及難過,蘭舒平第一時(shí)間把已經(jīng)銷售出去的牛臘巴追回。她再次去市場(chǎng)上訂購了新鮮的黃牛肉,重新制作了一批牛臘巴給顧客送去。這一單生意,蘭舒平不僅沒掙到錢,還虧了將近4萬元。但是,蘭舒平的誠信和靠譜,讓她收獲了好口碑,有了不少回頭客。






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