牛臘巴，是備受柳城人喜愛的特色小吃。經(jīng)調料腌制、明爐炭烤、低溫油炸后的黃牛肉，色澤油亮、香酥味醇、越嚼越香，其獨特的風味也贏得了四面八方游客的青睞。

有一家生產牛臘巴的柳城縣寨隆鎮(zhèn)厚德食品加工廠就開在寨隆鎮(zhèn)的集鎮(zhèn)上。這家的牛臘巴味道如何？小編去幫你探一探！

“保持食材滋味，才能念念不忘”

8月29日，上午8點前，古砦的牛肉供應商已經(jīng)將新鮮的牛肉送到了厚德食品加工廠。 負責人蘭舒平安排了6名工人和她一起加工1300斤的新鮮牛肉。 制作好的牛臘巴發(fā)往南寧和北海。

在經(jīng)過檢查，排除冰凍牛肉的可能后，一盆又一盆的牛肉等待著進一步的加工。蘭舒平和工人分工合作，根據(jù)牛肉的紋路開始解刀、切片、放入調味料進行腌制。腌制這個步驟很講究，直接關系了牛臘巴是否入味。每次至少腌制1個半小時后，工人在烤網(wǎng)上刷上一層花生油，擺滿牛肉后就可以放入炭火烤箱里。冷卻后進行低溫油炸脫水，炒制。直到中午1點半，工人手上的工作告一段落。

負責人蘭舒平說，她只訂購口感香甜、纖維比較粗的新鮮黃牛后腿肉。天氣炎熱，如果不及時加工，就可能影響牛臘巴的品質。所以每次有訂單，她都會把時間安排得很緊湊，希望把好的食材能做成高品質的牛臘巴給食客品嘗。

經(jīng)過加工出爐的原味、辣味兩種口味的牛臘巴呈現(xiàn)在了小編面前。拿起一根原味的牛臘巴，一口咬下去，淡淡的牛肉甜味在口腔里回旋。再細細品嘗，起絲的牛臘巴開始變得蓬松可口。順著辣味的牛臘巴紋路撕開，整肉原切，絲絲入味，讓小編吃出了手撕牛肉的快樂。

“自己愛美食，所以懂吃貨愛什么”

小編問起蘭舒平是哪里人，怎么會在寨隆鎮(zhèn)經(jīng)營食品加工廠時，蘭舒平打開了話匣子。蘭舒平是馬山鎮(zhèn)八甲村古竹屯人。年僅40歲的她，做過駕校業(yè)務、開超市、開配送公司。這些從業(yè)經(jīng)歷，不僅讓蘭舒平積累了一些財富，也讓她結識了一群熱愛美食的朋友。生意不忙的時候，蘭舒平就邀請一些朋友到家中做客。各個“吃貨”們“一展身手”，制作自己的拿手好菜一起分享。

蘭舒平說，一個朋友制作的牛臘巴，每一次聚餐都是必點菜。 原本就喜歡做菜的蘭舒平，開始叫這位朋友為“師傅”，跟他學習制作牛臘巴的技術。 幾次下來，蘭舒平已經(jīng)掌握了一些核心步驟，開始制作給親戚朋友品嘗。 品嘗后的朋友吃得停不下來，紛紛希望蘭舒平幫助他們加工牛肉。 牛肉不好保存，6個好朋友就眾籌了一臺5000多元的真空包裝機。

2018年，蘭舒平開始在自家的廚房里為顧客們加工牛肉，制作成牛臘巴。她購買了一些牛皮紙包裝袋，然后在朋友圈售賣。隨著訂單量的增加，蘭舒平來到了丈夫的家鄉(xiāng)寨隆鎮(zhèn)，接手了一家正準備轉讓的食品廠。

2022年底，蘭舒平注冊了融江村品牌，銷售了牛臘巴、豬肉條、鴨舌頭等肉制品。同時，她還將父母傳給她的臘腸臘肉的制作工藝進行了改良，開始生產銷售煙熏臘腸、煙熏臘肉等肉制品。為了方便在外地的柳城人能吃到家鄉(xiāng)的味道，蘭舒平開了一家自己的抖店。蘭舒平說，等產能上來以后，她還要開一個更有影響力的網(wǎng)店，讓更多的外地人知道柳城牛臘巴這個品牌。

“吃虧不要緊，不能失了口碑”

蘭舒平說，從她制作食品加工廠以來，師傅一直給了她很多的技術指導，讓她在創(chuàng)業(yè)路上少走了不少彎路。不過，經(jīng)驗不足的她，還是吃了一次大虧。

蘭舒平回憶，她接到了一個顧客兩千盒牛臘巴的訂單。為了能買到不注水又新鮮的黃牛肉，保障品質，她凌晨4點就出發(fā)去羅城菜市場購買牛肉進行加工。她在市場挑選過程中，看中了一個商販的黃牛肉，覺得肉質新鮮還有彈性。在每斤加價3元的基礎上，商販幫她將肉送到了加工廠。

蘭舒平在制作這一批牛臘巴過程中沒有發(fā)現(xiàn)異常，成品又松又香還有嚼勁。哪知，幾天過后，蘭舒平再次品嘗牛肉，發(fā)現(xiàn)牛肉變酸了。這下可把蘭舒平嚇著了，趕緊打電話咨詢師傅，一番交流和確認：蘭舒平買到的是馬肉！

來不及難過，蘭舒平第一時間把已經(jīng)銷售出去的牛臘巴追回。她再次去市場上訂購了新鮮的黃牛肉，重新制作了一批牛臘巴給顧客送去。這一單生意，蘭舒平不僅沒掙到錢，還虧了將近4萬元。但是，蘭舒平的誠信和靠譜，讓她收獲了好口碑，有了不少回頭客。